Jedlá typické pre 24 sezón: OKTÓBER
2021/10/15
Mesiac október je v rámci 24 solárnych období zastúpený dvoma termínmi: 寒露 (kanro) – ochladzuje sa do takej miery, že na tráve a stromoch sa začína objavovať inovatka a 霜降 (šimofuri) – rosa v chladnom vzduchu primŕza a lisy stromov začínajú meniť svoje farby. Ide o obdobie, počas ktorého rodiny a priatelia vyrážajú na výlety, aby sa mohli kochať jesennou krásou dožlta či dočervena zafarbených listov stromov. V rámci japonského súostrovia tiahnuceho sa pozdĺžne zo severu na juh je práve v októbri možné sledovať postupné sfarbovanie listov v severných regiónoch.
V porovnaní s inými mesiacmi je október mesiacom, ktorý je síce pomerne chudobný na sviatky, ale je mesiacom nesmierne bohatým na chute. Totiž, práve v tomto období ponúka more, les, pole i záhrada svoje najfajnovejšie plody. V októbri je preto možné vynikajúco si pochutnať na rôznych sezónnych jedlách. Typickým predstaviteľom jesenných plodov mora je tichomorská makrela. V tomto období sa obaľuje tukom, čo z nej robí veľkú pochúťku. Nemožno nespomenúť ani lososa, ktorý v tomto čase za účelom vyvedenia novej generácie migruje do oblasti rodných vôd proti prúdu rieky. Takže aj úlovok lososov býva v októbri bohatý. Spomedzi plodov, ktoré nám prinášajú polia a záhrady, musíme spomenúť hrušky, hrozno či gaštany, pre ktoré je práve október najlepšou sezónou. Zároveň v lesoch možno nazbierať hríby macutake ako aj rôzne ďalšie druhy hríbov. Nuž, október je jednoducho mimoriadne chutným mesiacom.
V súvislosti s októbrom by sme chceli spomenúť ešte nasledujúcu zaujímavosť. Do obdobia spred 150 rokov, keď sa Japonsko riadilo lunárnym kalendárom, niesol mesiac október pomenovanie Kan-na-zuki (神無月) , čo v preklade jednotlivých znakov znamená Mesiac, v ktorom nie sú bohovia. Tento názov odzrkadľoval dávne šintoistické presvedčenie, že v októbri sa božstvá z celej krajiny zbiehajú do mesta Izumo v prefektúre Šimane. Všetky ostatné regióny okrem Izumo teda ostali v októbri bez prítomnosti božstiev. Na druhej strane, v oblasti okolo mesta Izumo, kde v tom čase boli všetky božstvá sústredené, nazývali mesiac október Kami-ari-cuki (神在月), t.j. mesiac, k ktorom sú prítomní bohovia.
Spomedzi jedál typických pre toto októbrové obdobie vám predstavíme tie, ktoré azda najväčšmi reprezentujú jesenné chute. Pôjde o ryžu s gaštanmi, grilovanú makrelu a hríbovú polievku servírovanú v keramickom čajníku dobin.
Svätyňa Izumo, v ktorej sa v októbri lunárneho kalendára vraj zbiehali božstvá z celej krajiny
Grilovaná makrela so soľou
Tichomorská makrela zvaná sanma sa znakmi zapisuje: 秋刀魚, čo doslova označuje jesennú 秋 rybu 魚 v tvare meča katana 刀. Naozaj, ide o rybu so štíhlym, podlhovastým telom žiarivej striebornej farby. Na jeseň sa obaľuje tukom, čo z nej robí veľkú pochúťku.
Polievka s hríbikmi v keramickom čajníku dobin
Ide o pokrm, v ktorom sa všetky suroviny vložia do keramického čajníka, pridá sa vývar a nechá sa dusiť. Konzumuje sa tak, že sa vývar po troške nalieva do malej misky inoguči a z nej sa sŕka ako polievka. Pridaním citrusovej šťavy možno meniť jej chuť. Zároveň si paličkami vyberáme z čajníka ostatné udusené ingrediencie a všetko spolu vychutnávame.
V Japonsku rastie mnoho druhov hríbov, ale hovorí sa, že spomedzi nich majú najkrajšiu arómu hríby macutake a najlepšiu chuť hríby šimedži.
Ryža s gaštanmi
Ide o ryžu, ktorá sa dusí spolu s olúpanými gaštanmi. Rovnako ako na Slovensku, aj v Japonsku sú gaštany typickou jesennou pochutinou. Navyše, na jeseň je aj nová úroda ryže, preto takáto ryža s gaštanmi je výnimočne lahodná.
V porovnaní s inými mesiacmi je október mesiacom, ktorý je síce pomerne chudobný na sviatky, ale je mesiacom nesmierne bohatým na chute. Totiž, práve v tomto období ponúka more, les, pole i záhrada svoje najfajnovejšie plody. V októbri je preto možné vynikajúco si pochutnať na rôznych sezónnych jedlách. Typickým predstaviteľom jesenných plodov mora je tichomorská makrela. V tomto období sa obaľuje tukom, čo z nej robí veľkú pochúťku. Nemožno nespomenúť ani lososa, ktorý v tomto čase za účelom vyvedenia novej generácie migruje do oblasti rodných vôd proti prúdu rieky. Takže aj úlovok lososov býva v októbri bohatý. Spomedzi plodov, ktoré nám prinášajú polia a záhrady, musíme spomenúť hrušky, hrozno či gaštany, pre ktoré je práve október najlepšou sezónou. Zároveň v lesoch možno nazbierať hríby macutake ako aj rôzne ďalšie druhy hríbov. Nuž, október je jednoducho mimoriadne chutným mesiacom.
V súvislosti s októbrom by sme chceli spomenúť ešte nasledujúcu zaujímavosť. Do obdobia spred 150 rokov, keď sa Japonsko riadilo lunárnym kalendárom, niesol mesiac október pomenovanie Kan-na-zuki (神無月) , čo v preklade jednotlivých znakov znamená Mesiac, v ktorom nie sú bohovia. Tento názov odzrkadľoval dávne šintoistické presvedčenie, že v októbri sa božstvá z celej krajiny zbiehajú do mesta Izumo v prefektúre Šimane. Všetky ostatné regióny okrem Izumo teda ostali v októbri bez prítomnosti božstiev. Na druhej strane, v oblasti okolo mesta Izumo, kde v tom čase boli všetky božstvá sústredené, nazývali mesiac október Kami-ari-cuki (神在月), t.j. mesiac, k ktorom sú prítomní bohovia.
Spomedzi jedál typických pre toto októbrové obdobie vám predstavíme tie, ktoré azda najväčšmi reprezentujú jesenné chute. Pôjde o ryžu s gaštanmi, grilovanú makrelu a hríbovú polievku servírovanú v keramickom čajníku dobin.
Svätyňa Izumo, v ktorej sa v októbri lunárneho kalendára vraj zbiehali božstvá z celej krajiny
Grilovaná makrela so soľou
Tichomorská makrela zvaná sanma sa znakmi zapisuje: 秋刀魚, čo doslova označuje jesennú 秋 rybu 魚 v tvare meča katana 刀. Naozaj, ide o rybu so štíhlym, podlhovastým telom žiarivej striebornej farby. Na jeseň sa obaľuje tukom, čo z nej robí veľkú pochúťku.
Polievka s hríbikmi v keramickom čajníku dobin
Ide o pokrm, v ktorom sa všetky suroviny vložia do keramického čajníka, pridá sa vývar a nechá sa dusiť. Konzumuje sa tak, že sa vývar po troške nalieva do malej misky inoguči a z nej sa sŕka ako polievka. Pridaním citrusovej šťavy možno meniť jej chuť. Zároveň si paličkami vyberáme z čajníka ostatné udusené ingrediencie a všetko spolu vychutnávame.
V Japonsku rastie mnoho druhov hríbov, ale hovorí sa, že spomedzi nich majú najkrajšiu arómu hríby macutake a najlepšiu chuť hríby šimedži.
Ryža s gaštanmi
Ide o ryžu, ktorá sa dusí spolu s olúpanými gaštanmi. Rovnako ako na Slovensku, aj v Japonsku sú gaštany typickou jesennou pochutinou. Navyše, na jeseň je aj nová úroda ryže, preto takáto ryža s gaštanmi je výnimočne lahodná.